نصائح مفيدة

أبردين أنجوس القديم تولد مرة أخرى في ذروة شعبية

Pin
Send
Share
Send
Send


Black Angus أو Aberdeen Angus عبارة عن سلالة من الأبقار التي يتفوق لحمها على ذوق لحوم البقر من الأصناف الأخرى. تم تربيتها في القرن التاسع عشر في مقاطعة أنجوشير في اسكتلندا ، وتم تكاثرها في مكان آخر - مقاطعة أبردينشاير. هذا هو السبب في أن سلالة الأبقار تلقت اسم "أبردين أنجوس". الحيوانات حمراء أو سوداء ، وهي الأكثر شيوعًا. إنه لحم الأنجوس الأسود الذي يعتبر أفضل لحم.

رخام انجوس لحم اسود

ما هو اللحم البقري الرخامي؟ هذا هو اسم اللحوم السوداء الماشية Angus أو Aberdeen Angus. تتشكل الطبقات الدهنية الرقيقة في النسيج العضلي لهذه الحيوانات ، والتي يتشكل منها نمط رخامي. كلما زادت الألياف الدهنية في اللحم ، كان العصير أكثر رقة.

إنه بفضل التشريب الدهني الذي يكتسب لحم أنجوس الأسود ، عندما ينضج ، يكتسب العصير المطلوب والذوق الغني. يتم إذابة الدهون عند تسخينها ، وتنقع قطعة اللحم مع هذا العصير. شريحة لحم يذوب حرفيا في فمك.

من أين جاء أبردين أنجوس؟

تولد سلالة الأبقار أبردين أنجوس في القرن السابع عشر البعيد. موطن الماشية الأسود Angus هي المقاطعات الاسكتلندية أبردين و Angus في الشمال الشرقي من البلاد. لقد حرث أسلاف هذه الحيوانات الأرض. وكان لحمهم sinewy وقاسية.

في نهاية القرن قبل الماضي ، تم تطعيم هذه الأبقار السوداء ونقلها إلى كانساس ، الولايات المتحدة الأمريكية. تدريجيا ، نمت مزارع الولايات المتحدة. بدأت نيو إنجلاند بتصدير أنجوس الأسود الأصيلة في القرن العشرين. وهكذا تحول الثيران البريطانيون إلى كندا والأرجنتين. في نيوزيلندا واستراليا ، انتشر سلالة الماشية في أبردين أنجوس بواسطة البريطانيين.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ظهر هؤلاء الرجال الوسيمون الذين لا يعرفون الهراء (ببساطة ، بدون قرون) فقط في منتصف القرن العشرين. في البداية ، تم تربية هذه الماشية في منطقة فولغوغراد وإقليم ستافروبول وفي جمهورية كازاخستان الاشتراكية السوفياتية. كانت مزرعة الماشية "Paris Commune" في منطقة فولغوغراد تُعتبر نباتًا مرجعيًا للتربية. اليوم في روسيا ، يعرف الذواقة ويحبون سلالة Black Angus.

يتم تربية الأبقار في منطقة بريانسك (الرائدة في عدد الماشية) ، وإقليم ألتاي ، ومنطقة فولغا ومنطقة فورونيج. يقوم المربون الروس المعاصرون في منطقة فولغا ومنطقة فولجوجراد بتربية مجموعة متنوعة من الزنجبيل مع إنتاجية جيدة من الحليب.

خارج السلالة الشهيرة

السمات المميزة لجوابات Black Angus هي kolovost والبدلة السوداء. يتم تمرير أبيردينز إلى أحفاد حتى عندما عبروا مع أفراد من سلالات أخرى. هذه الأبقار الصغيرة نادرا ما تصل إلى 120 سم في الكاهل.

رأس Angus صغير ، ذو مؤخر ضيق ، العنق سميك ، طوله صغير ، القفص الصدري عريض ، الكتفين والظهران ناعمتان ، الأطراف قصيرة ، تصل عضلات لحم الخنزير إلى العرقوب ، الجلد رقيق وسائب (بسبب الدهون تحت الجلد) مغطاة بشعر أسود ناعم.

تم تصوير أنجوس أبردين بالفعل في مرحلة البلوغ في الصورة: اللياقة البدنية للشباب أقل تناسبيًا (العجول لها رؤوس كبيرة وأرجل طويلة).

ما مدى فعالية الزوايا السوداء؟

يتميز هذا الصنف بالنضج المبكر (النمو يتقدم بسرعة ، ولكنه يتوقف مبكرًا). وزن العجل الوليد من هذا الصنف حوالي 25 كيلوغراما. في نفس الوقت ، يبلغ عمر العجول البالغة من العمر 170 إلى 180 كيلوغرام. الشباب العمات أو الثيران كسب انجوس السوداء حوالي كيلوغرام يوميا. في عمر خمسة عشر شهراً ، تكون العجلة جاهزة بالفعل للتلقيح. يبلغ وزن العجل سنة ونصف العام حوالي 550 كجم. تزن الأبقار الناضجة جيدًا 650 كجم لكل منها ، بينما يزن ثيران أبردين أنجوس 800 كجم لكل منهما. يمكن تحقيق مثل هذه المؤشرات إذا أخذنا تغذية الحيوانات على محمل الجد.

هيكل عظمي من سلالة انجوس السوداء رقيقة وخفيفة. ذبح العائد هنا هو رقم قياسي 65-70 ٪.

لحم بقرة أنجوس الأسود له هيكل من الألياف الدقيقة. يتم اختراق الذبيحة بشكل موحد من قبل الطبقات الدهنية.

تولد الاسكتلندي المزايا

  1. تتكيف Black Angus Gobies بسرعة مع الظروف الجوية السيئة.
  2. إذا قمت بعبور Angus مع فرد من سلالات الألبان ، فإن النسل سيرث صفات اللحوم الممتازة ولون Aberdeen ، ولكن في نفس الوقت سوف يعطي كمية كافية من الحليب.
  3. العائد الذبيحة حوالي 70 ٪ من الكتلة.
  4. لحم أبردين أنجوس رخامي. هذا يعني أن شوائب الدهون موجودة داخل العضلات ، مما يجعل قطع المنتج يشبه ظاهريًا نمط الرخام. اللحوم لها طعم ورائحة ممتازة ، وهذا هو السبب في أنها تقدر كطعم لذيذ في معظم بلدان العالم.
  5. الزوايا ليست مجرد زيادة الوزن بسرعة ، ولكن أيضا في وقت مبكر من سن الإنجاب ، بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تسهل بسهولة.
  6. يتميز ثور أبردين أنجوس بتصرف متنازل وحركة معتدلة.
  7. حيوانات من هذا النوع لديها جلود جميلة تشتريها شركات الأزياء الأوروبية عن طيب خاطر لتصنيع الحقائب.

كيف تطعم أبردين أنجوس؟

من أجل نمو الماشية بسرعة وبشكل متناسب ، من المهم ضمان اتباع نظام غذائي صحي للماشية. الأبقار من هذا الصنف لديها غريزة ممتازة للأم ، لذلك فإن البقاء بالقرب من الوالد مفيد للمراهقين ، وحليب الأم هو الغذاء المثالي للعجول السوداء الأنجوس ، في حين أن وزنها أقل من 230 كجم (270-280 يومًا).

ممثلو السلالة القديمة لا يأكلون أكثر من أنواع اللحوم الأخرى. بعد الفطام ، يتم الاحتفاظ العجول على نظام غذائي. في البداية ، يتم إطعامهم بالتبن المخلوط بمركزات الأعلاف ، ثم يضاف الذرة تدريجياً بأربعة أشكال. من المهم أن تكون نسبة حبوب الذرة في النظام الغذائي مثالية ، لأنه بدون هذا ، لن يصبح لحم البقر رخامًا. بعض المزارعين يلجئون إلى Anguses صغيرة مع مضاد حيوي مخلوط مع صورة ، لكن هذا ليس ضروريًا. يمكن أن يضر العلاج "المستقبلي" بصحة الماشية. توفر الرضاعة الطبيعية لمدة تسعة أشهر للعجل نظامًا صحيًا للمناعة ، ونادراً ما يصاب "الإسكتلنديون" بالمرض (بعد كل شيء ، كان أسلافهم يعملون في الماشية). قبل الذبح ، يتم الاحتفاظ بأبردين أنجوس في كشك ويتم تغذيته بالحبوب بحيث يكتسب لحم أنجوس الأسود الرخامي الضروري. لن يكون من الممكن إخفاء عواقب سوء تغذية الماشية ، لأن بنية الطبقات الدهنية في العضلات تعتمد بشكل مباشر على حمية الحيوان.

يُنتج ثور Black Angus الذي تم تربيته بشكل صحيح 350 كيلوغرامًا على الأقل من اللحوم عالية الجودة بطعم ممتاز.

كيفية تحديد نضارة اللحم الرخامي

لا يتم بيع لحم أنجوس الأسود ، بغض النظر عما إذا كان قد تم إحضاره من الولايات المتحدة أو أستراليا ، أو يزرع في روسيا ، إلا في عبوات مفرغة. العمر الافتراضي لهذه لحوم البقر حوالي 45 يوما. ولكن للتأكد من أن اللحوم المشتراة لصنع شريحة لحم أنجوس سوداء طازجة حقًا ، فعليك الانتباه إلى النقاط التالية:

  • يجب أن يكون اللحم لونًا أحمر غنيًا إذا تم استلامه من حيوان بالغ وأن يكون شاحبًا قليلاً من ربلة الساق ،
  • عندما تلمس لحم البقر بيدك ، يجب أن يظل النخيل جافًا ، ويجب ألا يكون هناك مخاط على سطح اللحم ،
  • رائحة اللحم لطيفة ، لا تعكر ،
  • يحتوي اللحم البقري الرخامي على نفس الأوردة الموحدة تقريبًا على كامل عرض شرائح اللحم.

كيف لطهي شريحة لحم انجوس السوداء

لإعداد شرائح اللحم ، كل من التخفيضات الممتازة والبدائل مناسبة. الخيار المثالي هو شريحة لحم ribeye (حافة سميكة) أو شريحة لحم شريطية (حافة رقيقة). هذه القطع من اللحم من الجزء الخلفي من الحيوان لديها أعظم الرخامي.

بالإضافة إلى اللحم البقري ، ستحتاج إلى الملح والفلفل والزيت النباتي لصنع شريحة لحم. لا ينصح بشدة بخلط لحم أنجوس الأسود. بادئ ذي بدء ، من الضروري تقطيع اللحم إلى قطع بسمك لا يقل عن 2 سم ، ثم اتركه "للراحة" على الطاولة ، يمكنك تقلي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة وعلى أية حال من الثلاجة.

سلالة تربية

أبقار بدون قرون (بدون قرون) ، ولون أسود (أحيانًا أحمر) ولياقة بدنية مدمجة. للحيوانات ساقان قصيرة ومضبوطة بشكل صحيح وأشكال لحوم محددة جيدًا ، والجسم واسع وعميق ، مع وجود خط علوي ، والرقبة قصيرة ، ودمجها بشكل غير محسوس مع الكتف والرأس ، وأسفل الظهر والكرسي مصنوعان جيدًا ، وتنحدر عضلات لحم الخنزير بشكل متطور.

الجلد فضفاض ، رقيقة ، مرنة. الهيكل العظمي للحيوانات رقيق ويشكل ما بين 15 إلى 18٪ من وزن الذبيحة ، والطبقات الدهنية في ألياف العضلات تزيد من الحنان والذوق والصفات الغذائية للحوم.

قياسات الماشية: الارتفاع في الكاهل من الثيران 125-130 سم والأبقار 120-125 سم. يتراوح عرض الصندوق ما بين 45 إلى 65 سم ، والعرض بالماكلوات يتراوح من 50 إلى 60 سم ، ويبلغ طول الجسم المائل 135-140 سم ، والوزن الحي للثيران يتراوح بين 750 و 800 كجم ، وأحيانًا يصل إلى 1000 كجم ، والأبقار - 500-550 كجم ، وأحيانًا ما يصل إلى 700 كجم. في الولايات المتحدة الأمريكية ، تم إنشاء نوع طويل من سلالات أبردين - أنجوس: يبلغ ارتفاع الثيران عند ذراعي الثيران 145-147 سم ، ويبلغ الوزن الحي للثيران أكثر من 1000 كجم. الحيوانات مبكرة. كتلة العجول حديثي الولادة هي 16 كجم ، العجول 28-30 كجم. كتلة العجول بعمر 7-8 أشهر حتى 200 كجم. تربى العجول عن طريق الشفط لمدة تصل إلى 8 أشهر ، وهو ما يسهله غريزة الأبقار المتقدمة للغاية. يبلغ متوسط ​​الكسب اليومي ما بين 700 إلى 800 غرام ، ويبلغ الوزن الحي للثيران castrati مع تربية وتسمين مكثفة 400-450 كجم خلال 14-15 شهرًا و 450-460 كجم في 15-16 شهرًا. ذبح العائد 58-60 ٪. تكلفة التغذية لكل 1 كجم من زيادة الوزن هي 6.5 وحدة تغذية. يبلغ متوسط ​​إنتاج الحليب السنوي حوالي 2000 كجم من الحليب.

الماشية بسرعة وتسمينها ، ومن حيث استدارة الشكل والنضج المبكر وجودة الذبائح ، فإنها تأتي أولاً. عند التكاثر مع سلالات أخرى ، تنقل الحيوانات صفات اللحوم جيدًا للذرية. تختلف الحيوانات في أنها يمكن أن تبقى في الهواء الطلق ، حتى في أشد الصقيع.

من أوجه القصور ، تجدر الإشارة الساقين صابر ، الكارب الظهر ، رئيس الثقيلة.

سلالة تربية

حقيقة تاريخية

أول من سكان الاتحاد السوفيتي طعم رخامي تم التقييم بواسطة N.S. خروتشوف خلال زيارته التجارية للولايات المتحدة. عند عودته إلى الاتحاد ، طلب الأمين العام من رئيس الطهاة الشخصي طهي اللحم البقري باستخدام نفس التكنولوجيا. ومع ذلك ، كان طعم الطبق أدنى من شريحة لحم الأمريكية ، لأن السر رخامي ليس في الوصفة لإعدادها ، ولكن في نوع خاص من اللحوم ، والذي يسمح للطبق النهائي بنقل جميع أفضل خصائص الذوق.

بعد ذلك ، بموجب مرسوم صادر عن الولايات المتحدة تم تجهيز خروتشوف بمزرعة متخصصة للماشية ، حيث تم توفير ثيران من سلالة خاصة من أوروبا ، وكانت في وقت لاحق بمثابة المصدر الرئيسي للحوم الرخامية.

سر اللحم الرخامي

رخامي - هذا نوع خاص من اللحوم الحمراء التي تحتوي على طبقات دهنية واضحة ، نعطيها ليس فقط طعمًا دقيقًا وناضجًا ، ولكن أيضًا لون مشابه للرخام. في هذه الحالة ، يكون للدهن لون أبيض نقي ويتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء شرائح اللحم. في عملية المعالجة التكنولوجية ، تذوب هذه الطبقات الدهنية ، والتي بسببها تكتسب اللحوم الرقة والنعومة.

جرب شريحة لحم عين ريب (الحافة السميكة) من سلالة Black Angus ، والتي تم تقديمها لك خصيصًا من مزرعة Koenigsbeeff في منطقة كالينينجراد.

اليابان - مسقط رأس اللحم الرخامي

التكنولوجيا لإنتاج هذه الحساسية ظهرت لأول مرة في اليابان. يوجد حوالي 120 نوعًا من اللحوم الرخامية - وفقًا لعدد أماكن إنتاجها. اليابانيه الاكثر شهرة رخامي يطلق عليه Wagyu (Wagyu) - نوع رائع من اللحم الرخامي تم الحصول عليه من الأبقار اليابانية المزروعة باستخدام تقنية خاصة. يعني مصطلح Wagyu في المقام الأول عائلة مكونة من عدة سلالات من الجوبيون مهيأة وراثيا للرخام المكثف من اللحوم والمحتوى العالي من الأحماض الزيتية (أوميغا 3 وأوميغا 6). في منتصف القرن التاسع عشر. في اليابان ، تم رفع الحظر منذ قرون (من 1635) على أكل اللحوم. يمكن اعتبار هذه الفترة ولادة Wagyu اللحوم.

غوبي الثور العجل

يتحقق رخام اللحم عن طريق الاختيار. الأبقار من هذه السلالات مثل Angus و Hereford و Murray Gray و Short Horn و Vagyu وبعض سلالات الألبان لديها استعداد أعلى بشكل كبير للحم الرخامي مقارنة بالسلالات الأخرى. حاليا ، يتم تربية سلالات من هذه الحيوانات القيمة في أستراليا ونيوزيلندا والأرجنتين وروسيا.

في متاجرنا ستجد دائمًا لحوم البقر الرخامي انجوس الأسود، تسليمها خصيصا لك من مزرعة كونيغسيف في منطقة كالينينغراد.

تلبية الأسود انجوس

سلالة من اللحوم المرباة خصيصًا من مجموعة أبردين-أنجوس السوداء. يعتبر الأفضل (النخبة) سلالة اللحوم. يزرع لحم الماعز الذي يتم توفيره لمحلاتنا في مزرعة في منطقة كالينينغراد. الأسود انجوس الحيوانات محبة للحرية ولا ترغب في الوقوف على المقود ، وبالتالي فهي تربى حصريًا على المراعي (الرعي الحر) ، مما يعني أنه بدون استخدام طرق الإنتاج المكثف (بدون هرمونات النمو والمضادات الحيوية). هذا هو السبب في أن لحم مثل هذه القوبيون أغلى بكثير من اللحم البقري العادي.

الشيطان في التفاصيل

يعتمد الرخامي أيضًا على تسمين الحيوان. حمية الحبوب بما في ذلك الذرة أو الشعير تدوم حوالي 200-300 يوم. نتيجة لهذا ، يتغير لون الأوردة من الأصفر إلى الأبيض.

هناك طرق أخرى لإنتاج اللحم الرخامي في اليابان: يتم تغذية الجوبيون البرسيم (نبات) والقمح ، ويتم إعطاؤهم بيرة خاصة (!) ، ثم يتم تعليقهم فوق المماطلة حتى لا "تهز" الحيوانات الدهون الثمينة. يتم تعويض نقص الحركة (الحد من الحركة) عن طريق التدليك (!) ، وحتى لا يشعر الجوبي بالتوتر ، يجب عليه أن يتضمن الموسيقى الكلاسيكية.

لنا رخامي نمت في ظروف أكثر إنسانية - في المروج في منطقة كالينينغراد. هذه هي سمة من سلالة. انجوس الأسود. في نفس الوقت ، اللحم الرخامي ليس أقل جودة من Wagyu

تصنيف رخام البقر

يميز نظام شهادات وزارة الزراعة الأمريكية ، المعتمد في جميع أنحاء العالم ، ثماني فئات من الرخامي (بالترتيب التنازلي):

  • برايم (أعلى القمة!)
  • الاختيار
  • اختر
  • معيار
  • تجاري
  • فائدة
  • قاطعة
  • المعلب

في الولايات المتحدة الأمريكية ، يتم تعيين ذبيحة معينة على مقياس تصنيف اللحوم (تقدير الجودة) وعلى مقياس درجات الإنتاج (تقدير الإنتاج).

يتم تعيين رتبة الجودة اعتمادًا على درجة رخامي اللحم وعمر الحيوان. يتم تحديد درجة الرخامي بالطريقة التالية: يتم قطع رأس عين الضلع في مكان محدد بدقة (في منطقة الضلع الثاني عشر) ومقارنة مقطع القطع مع القوالب المرجعية. بالمقارنة ، يتم تعيين الذبيحة بأكملها واحدة من 10 فئات من الرخام. كلما كان ترسبات اللحوم أعلى ، كلما كانت الجودة أعلى.

المعيار الثاني لتعيين رتبة الجودة هو سن الماشية. تندرج كل ذبيحة في واحدة من خمس فئات عمرية ، حيث تكون الفئة الأعلى ("A") هي الحيوانات المذبوحة بين سن 9 و 30 شهرًا. أقل فئة ("E") عمرها أكثر من 96 شهرًا. يلعب Age دورًا مهمًا ، حيث أنه مع تقدم عمر الحيوان ، يصبح اللحم خشنًا ويتغير لونه من الأحمر الموحد إلى الغامق والرمادي تقريبًا ، مع بنية حبيبية ملحوظة.

اعتمادا على مزيج من درجة الرخامي والفئة العمرية ، يتم تعيين اللحوم رتبة جودة معينة. أعلى رتبة هي برايم. كذلك في ترتيب تنازلي: الاختيار ، الاختيار ، المعيار ، تجاري ، المنفعة ، القاطع والمعلب. لا يتم بيع لحوم البقر من الفئات الثلاث الأخيرة في تجارة التجزئة ويستخدم بشكل رئيسي للمعالجة الصناعية. لا يمكن الحصول على الفئات الثلاث الأولى (Prime، Choice، Select) إلا من الماشية الصغيرة من الفئة العمرية الأولى ("A"). لذلك ، فإنها تختلف فقط في درجة الرخامي. Prime هي فئة ضيقة جدًا: الدرجة الأولى (الأعلى) من الرخام. الاختيار - درجة الرخامي من 2 إلى 4. تتيح الفئة Select درجة الرخامي من 5 إلى 6. يتم تعيين الفئات التالية للحوم بدرجة أقل من الرخامي تم الحصول عليها من الحيوانات البالغة. تجدر الإشارة إلى أن 2-3 ٪ فقط من جميع لحوم البقر الأمريكية تندرج في فئة برايم.

تقع معظم شرائح اللحم الرخامية في الجزء الظهري من الحيوان ، حيث تتلقى عضلاتها حملاً ضئيلاً خلال حياته ، عند مقارنتها ، على سبيل المثال ، بعضلات الساق.

في سلسلة متاجر GASTROMAN ، جودة لحم البقر رخامي Choice ، كما يتضح من شهادات مزرعة Könegsbif

تحديد نوعية بلاك انجوس

1. يجب أن يكون للحم لون أحمر أغنى من اللحم البقري العادي

2. إذا قمت بلمس اللحوم مع راحة يدك ، فيجب أن تظل جافة. يجب ألا يكون هناك مخاط على سطح اللحم

3. اللحم له رائحة لطيفة (لا تعكر)

4. التوزيع الموحد للأوردة في جميع أنحاء شريحة لحم

يعتبر أعلى "تذوق" لعام 2017 مذاقًا لشرائح اللحم المطبوخة في فراغ (باستخدام تقنية cookvac): يُسكب زيت الزيتون في جهاز خاص للطهي ، ويوضع شريحة لحم Black Angus ، وتضاف التوابل ، وتُطهى في درجة حرارة منخفضة. اللحم حرفيًا "يذوب في فمك"!

عين الضلع هي الأكثر رخماً من التخفيضات الممتازة. يأتي اسم ribey من كلمتين باللغة الإنجليزية rib-eye ، أي الضلع والعين. الضلع هو المكان الذي يأتي منه القص ، والعين هي شكل المقطع العرضي الذي يرثه اللحم. إن وفرة الطبقات الدهنية ، التي "تذوب" بسرعة أثناء القلي ، تجعل الريبي أكثر العصير وأكثرها طهارةً في طهي جميع شرائح اللحم. Рибай – универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике.

Стейк «Нью-Йорк» (стриплоин)

Стриплоин, или тонкий филейный край, содержит в названии точное определение своей сути. По-английски стриплоин (strip-loin) – это буквально филейная полоса. Данный отруб по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее, но по сравнению с рибаем мякоть стриплоина состоит из более крупных и очень нежных волокон мышечной ткани, обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом. لهذا ، يعتبر تقليد شرائح اللحم طبق "المذكر" ، على الرغم من أن هذا التعريف هو التعسفي للغاية. يحتوي شريحة لحم Striploin في الأعلى على شريحة سميكة من الدهون ، والتي بدونها تسمى شريحة لحم "New York" - وهي واحدة من أكثر شرائح اللحم شيوعًا في أمريكا.

المتن

تندرلوين (تندرلوين) - تندرلوين ، الأغلى والأغلى ثمناً ، والذي يقع تحت الشريط التعريفي ، تم الحصول عليه من عضلة فريدة لا تشارك عملياً في النشاط الحركي. لذلك ، سمك سمك فيليه أو لحم المتن هو سمك اللحم الأكثر رقة من 6-8 سم ، ويتم تحضير شرائح اللحم الشهيرة من شاتوبريان وفيليت من سمك المنقار.

رعاة البقر ستيك

شريحة لحم "Cowboy" أو "Rib eye on the العظام" هي جزء من الجزء "الرخامي" من جثة الثور ، فقط مع الحفاظ على العظم الساحلي. ويسمى أيضًا الخاصرة العظمية على توماهوك (الرف العظمي في توماهوك). من هذا القطع ، يتم الحصول على شرائح اللحم العصير والملونة للغاية التي تزن حوالي 1 كجم. بما أن رخام اللحم البقري بالقرب من العظم شديد للغاية ، فإن درجة التحميص الموصى بها لشرائح اللحم هذه متوسطة بشكل جيد.

Shortloin (Shortloin) - قطع من أسفل الظهر.

درجات شريحة لحم

هناك ست درجات من شرائح اللحم المشوية:

  • نادر جدا - خام جدا
  • نادر - الخام مع الدم
  • نادرة متوسطة - متوسطة الخام مع غلبة من عصير وردي
  • متوسطة - لحم مشوي متوسط ​​مع عصير لحم وردي
  • حسنا متوسطة - تقريبا المقلية
  • حسنا فعلت - المقلية تماما حتى يجف تماما.

كيف تطبخ

وفقًا للتصنيف أعلاه ، تم تعيين الفئة الأولية لمعظم شرائح اللحم الرخامية ، يليها الاختيار. الفئة حدد تشير إلى رخوة منخفضة. يمكن طهي مثل هذا اللحم على الشواية ، لكن التحميص يجب أن يكون لطيفًا إذا كنت ترغب في الحفاظ على اللحوم طرية وناعمة. يجب تقلي شرائح اللحم الممتازة على نار عالية حتى يتم طهي البئر المتوسطة والمتوسطة للحصول على نتيجة ممتازة.

عادةً ما يقوم الطاهي الياباني بإعداد اللحوم الرخامية مباشرة أمام الزائرين على موقد كبير - teppan ، أو طاولة hibachi ، كما يسميها الأمريكيون. هذه هي جداول التحميص الخاصة الموجودة بجانب الجداول. اللحم مقلي بالزيت النباتي مع إضافة بذور السمسم والتوابل.

يتم إعداد شابو شابو (شرائح رقيقة مسلوقة من اللحم والخضار والمعكرونة) وسوكيياكي من لحم البقر الرخامي ، تاريخها 150 سنة. في المطاعم ، غالبًا ما تجد اللحم الرخامي المسلوق بسكويت الناباكي مع خثارة الفاصوليا والخضروات والشعرية والبيض الخام.

رخامي تعد Wagyu مثالية لإعداد شريحة لحم كلاسيكية ، لكن تجدر الإشارة إلى أنه ، بفضل هيكلها الدقيق للغاية ، تم تقلي اللحم في غضون دقائق.

أفضل طريقة لطهي شرائح اللحم هي قليها في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر. هناك طريقة أخرى تتمثل في التحميص السريع في درجة حرارة عالية وزيادة درجة الاستعداد في الفرن المسخن.

شاهد الفيديو: 8 سلالات متفردة من الأبقار حول العالم . رقم 1 و 2 لا يصدق (قد 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send